关于酸奶及家庭酸奶机的几个疑问-家电-数据之家

看到一篇有关家庭酸奶机的文章，其中讲到酸奶的制作原理是：在新鲜牛奶中添加乳酸菌菌种后进行加热使乳酸菌大量繁殖，由此产生了几个疑问： 1，市售的酸奶一般要求冷藏保存于0-4度的环境中，如若不然，会因温度升高而使酸奶中的乳酸菌大量死亡还是会因酸奶中的乳酸菌大量繁殖而使酸奶变质？或是会因其他有害菌的生长而使酸奶腐败变质？ 2，如果是第一种原因，那么，在制作酸奶的过程中由于较高的温度（据介绍，酸奶机的正常工作温度为41-42度，在此温度下乳酸菌的繁殖速度最快），岂不是会造成乳酸菌的大量死亡？ 3，如果确如所介绍的那样，乳酸菌的最佳繁殖温度为41-42度，那么，在制作酸奶的过程中，当温度达到41-42度之后，恒温多长时间为最佳？因本人想自己制作一台酸奶机，故有此问题。希望对这方面了解较多的朋友给与指教。
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记得8X年的《家用电器》上有介绍作这玩意的，是采用大功率三极管做负载产生热量来完成的，
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如何产生热量倒不是问题，可以用PTC、也可以用电热丝、也可选用现成的加热器改装并降压使用。现在就是想多了解一些关于乳酸菌及酸奶的制作过程及原理，以保证能制作出较高质量的酸奶。

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